생야채가 조리된 야채보다 더 건강합니까?

Jul 25, 2023

날것인가 아니면 요리인가? 요리. 삶은 고구마는 다른 어떤 조리 방법보다 영양분을 더 쉽게 흡수할 수 있지만, 찌거나 볶거나 구워도 좋습니다.

효능: 고구마에는 신체가 비타민 A로 전환하는 식물성 화합물인 베타카로틴이 엄청나게 풍부합니다. 이 지용성 비타민은 정상적인 시력에 중요합니다. 오렌지 스퍼드에 저장된 비타민은 혈압을 조절하는 역할을 합니다. 보너스: 감자 껍질의 섬유질 함량은 건강한 소화 시스템을 촉진하는 데 도움이 됩니다.

Tip. 껍질을 잘 비벼서 먹어도 괜찮습니다. 감자 껍질은 자신이 자라는 토양에서 미생물을 흡수하므로 요리하기 전에 씻어야 합니다.

날것인가 아니면 요리인가? 둘 다. 익힌 토마토는 심장병 예방에 도움이 되지만, 토마토를 가열하면 비타민 C가 파괴됩니다. 생으로 두면 면역 체계가 제대로 작동하는 데 도움이 됩니다.

효능: 생 토마토와 익힌 토마토는 모두 칼로리와 지방이 낮고 건강을 유지하는 데 도움이 되는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 생 토마토는 면역 체계를 양호한 상태로 유지하기 위해 비타민 C를 제공하지만 열은 이를 파괴합니다. 익힌 토마토는 심장병 예방에 도움이 됩니다. 같은 식사에서 날것(슬라이스)과 조리된 것(구운 것)을 함께 먹으면 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있습니다. 보너스: 토마토에는 토마토에 색을 부여하는 영양소인 리코펜이 포함되어 있습니다. 리코펜은 혈압을 낮추고 전립선암을 예방하는 데 도움이 됩니다.

팁: 가공된 토마토 제품에는 신선한 것보다 리코펜이 더 많이 포함되어 있으므로 아침 식사와 함께 토마토 주스 한 잔을 드시고, 저녁 식사를 위해 통조림 토마토를 사용하여 소스를 만들거나, 크래커에 병에 담은 살사를 올려 오후 간식으로 드십시오.

Ardisson Korat는 “저는 저녁 식사를 준비할 때 야채를 맨 마지막에 남겨둡니다.”라고 말합니다. “저는 곡물부터 시작하는데, 특히 통곡물인 경우 요리하는 데 30분 이상이 걸립니다. 그런 다음 식사의 단백질 부분을 준비하고 마지막으로 가능한 한 제공 시간에 가까워지면 야채를 준비합니다. 그렇게 하면 맛, 질감, 영양분을 보존할 수 있습니다.”

추가적인 영양 증진을 제공하는 몇 가지 음식 조합은 다음과 같습니다.

펜실베니아 주립 대학교 영양 과학과 에반 퓨 대학교 교수인 페니 크리스-에더튼(Penny Kris-Etherton)은 식사할 때 특정 음식을 결합하면 신체가 영양분을 흡수하는 방식에 영향을 미칠 수 있다고 말합니다. 이 모든 음식은 그 자체로도 좋지만 파트너와 함께하면 더욱 좋습니다.

1. 드레싱을 곁들인 샐러드: 지용성 비타민이 풍부한 시금치, 브로콜리, 당근 등의 야채와 샐러드를 오일 기반 드레싱과 함께 조합하세요. 샐러드 오일, 레몬 주스, 머스터드, 후추를 곁들인 기본 비네그레트가 아주 좋습니다.

2. 비타민 C 강화: 시금치, 브로콜리, 방울양배추, 끈끈이콩과 같은 야채에서 발견되는 미네랄인 비헴철은 몸 전체에 산소를 운반하여 세포가 에너지를 생성할 수 있도록 합니다. 이러한 야채를 오렌지, 자몽, 놀랍게도 구운 황갈색 감자와 같은 비타민 C가 풍부한 식품과 함께 사용하면 이 역할을 수행하는 데 도움이 됩니다.

3. 녹색 채소와 아보카도: 잎이 많은 녹색 잎을 아보카도와 혼합하면 눈, 피부 및 면역체계를 건강하게 유지하는 데 필수적인 영양소의 흡수를 높일 수 있습니다.

4. 레몬 차: 차와 레몬은 다이너마이트 콤보를 만듭니다. 녹차와 홍차에는 염증 감소와 관련이 있는 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)라는 이름의 물질이 포함되어 있습니다. 차에 감귤 향을 첨가하면 신체가 EGCG를 더 잘 흡수할 수 있습니다.

5. 토마토와 오일: 오일을 곁들인 구운 토마토, 토마토 소스, 오일 기반 드레싱을 곁들인 샐러드는 모두 토마토에 생생한 색상을 주는 식물 색소인 리코펜의 신체 흡수를 높이는 데 도움이 됩니다. 리코펜은 신체 세포를 손상으로부터 보호하는 데 도움이 되며 구강 및 뼈 건강에 도움이 될 뿐만 아니라 심장병 및 일부 암의 위험도 감소시킵니다.

Nissa Simon은 Reader's Digest, Newsweek, The New York Times, Time, Vogue 및 기타 전국 간행물에 기사를 게재한 건강 관련 저술가이자 편집자입니다.

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